Za´atar

febrero 26, 2024

Za´atar

Hoy te enseño a preparar za´atar, una mezcla de especias muy usada en la cocina árabe.

Esta mezcla de especias la descubrí cuando fui a comer a un restaurante árabe que ofrecía un plato con pequeñas porciones de diversos platos como las makdous, que son pequeñas berenjenas rellenas, el queso halloumi, el hummus, el labneh y el halawa, que es un dulce similar al turrón donde tiene gran protagonismo el tahini, ademas de otros ingredientes como el aceite de oliva, la miel, diversas mermeladas y el za´atar, que fue algo que me sorprendió mucho por su sabor.

El principal protagonista del za´atar es el zumaque o sumac, una especia de color rojizo con un sabor cítrico, pero con ligeros toques dulces y una pequeña nota de amargor, que combina de maravilla con el resto de especias que forman el za´atar, en especial, con el tomillo y el orégano.

¿Habías probado alguna vez el za´atar? ¿Conoces otras mezclas de especias típicas de la cocina árabe?

¡Espero que te animes a dejar un comentario respondiendo a alguna de mis preguntas!

Si has hecho esta receta y quieres mandarme una foto, estaré encantado de recibirla, tan solo tienes que enviarla por email a hoytenemosparacomer@gmail.com y la publicaré en esta misma entrada para que todo el mundo vea lo bien que cocinan mis seguidores.

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Para preparar este za´atar necesitaras:

15 gr. de semillas de sésamo

10 gr. de zumaque o sumac

3 granos de pimienta negra

1 cucharada de orégano seco

1 cucharada de tomillo seco

1 cucharadita de comino molido

½ cucharadita de comino en grano

Una pizca de sal

Para preparar este za´atar debes seguir los siguientes pasos:

-Tostar las semillas de sésamo, las semillas de comino y los granos de pimienta en una sartén sin aceite a fuego suave durante 2 minutos sin dejar de remover las especias para que no se quemen.

-Pasar las especias a un recipiente de metal para cortar la cocción y dejar enfriar.

-Machacar los granos de pimienta en un mortero.

-Añadir el resto de especias y sal al gusto y machacar brevemente.

-Guardar el za´atar en un recipiente de cristal con cierre hermético y conservar en un lugar seco y protegido de la luz directa del Sol.