Ajoatao de Jaén

Hoy te enseño a preparar un ajoatao de Jaén.

El ajoatao es una receta muy similar al ajoarriero manchego o atascaburras, siendo la diferencia entre ambos que el ajoarriero manchego se hace con bacalao desalado cocido, por lo que tiene un sabor más potente, y el ajoatao de Jaén, en vez de bacalao, lleva una yema de huevo, teniendo por tanto un sabor más suave y una textura más cremosa.

 

El ajoatao se puede servir como guarnición de cualquier plato, aunque creo que la mejor forma de disfrutar de esta receta es untándolo en unas rebanadas de pan tostado.

 

¿Conocías el ajoatao de Jaén? ¿Y alguna otra receta de patatas similar como el ajoarriero manchego o el ajo colorao de Granada?

 

¡Espero que te animes a dejar un comentario respondiendo a alguna de mis preguntas!

 

Si has hecho esta receta y quieres mandarme una foto, estaré encantado de recibirla, tan solo tienes que enviarla por email a hoytenemosparacomer@gmail.com y la publicaré en esta misma entrada para que todo el mundo vea lo bien que cocinan mis seguidores.

 

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Para preparar este ajoatao de Jaén necesitaras:

 

• 100-125 ml. de aceite de oliva

• 1 patata mediana (unos 250 gr. aproximadamente)

• 1 diente de ajo

• 1 yema de huevo

• 1 cucharadita de zumo de limón

• Sal

Para preparar este ajoatao de Jaén debes seguir los siguientes pasos:

 

-Cocer la patata con piel en agua hirviendo durante unos 30-35 minutos o hasta que esté cocida.

 

-Pelar la patata, trocearla y dejarla enfriar por completo.

 

-Pelar y picar el ajo.

 

-Machacar el ajo con una pizca de sal en un mortero hasta obtener una pasta.

 

-Añadir la patata cocida y machacar hasta obtener un puré.

 

-Agregar la yema de huevo y el zumo de limón y machacar hasta que se incorporen por completo.

 

-Agregar el aceite de oliva poco a poco y sin dejar de machacar y removiendo para que se integre con facilidad hasta obtener la textura deseada.

 

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