FTIRA🥖 | El pan maltés RELLENO que es PATRIMONIO CULTURAL INMATERIAL de la UNESCO

Hoy te enseño a preparar un delicioso ftira relleno, un exquisito pan maltés convertido en un bocadillo irresistible de tomate, atún, aceitunas y queso de cabra. 

Una receta perfecta para disfrutar de un pan casero de miga tierna, corteza crujiente y un relleno insuperable😋

El ftira es un pan en forma de rosca típico de Malta que ha sido reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO y que suele consumirse relleno, como si fuera un bocadillo.

Existen muchas formas de rellenar este pan, aunque una de las más tradicionales combina tomate rallado, atún en aceite, aceitunas verdes y gbejna, un queso curado de oveja o de cabra con pimienta muy habitual en Malta.

En esta receta he sustituido el gbejna por unos dados de queso de cabra a los que he añadido abundante pimienta negra recién molida.

Para preparar este ftira he utilizado un poolish, el cual es un prefermento muy sencillo e imprescindible para desarrollar el sabor y la textura de este pan.

Con los ingredientes que te indico podrás preparar un ftira relleno.

¿Conocías el ftira?

¿Con qué lo rellenarías tú?

¡Déjame tu respuesta en los comentarios!

 

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📝 Para preparar este ftira relleno necesitarás:

Para hacer el poolish🍞

• 50 gr. de harina

• 50 ml. de agua tibia

• Una pizca de levadura seca instantánea

Para hacer el ftira🥖

• 225 gr. de harina

• 25 gr. de harina de espelta integral

• 175 ml. de agua tibia

• 5 gr. de sal

• 1/2 cucharadita de levadura seca instantánea

Para hacer el relleno🍅🐟 🧀

• Tomate rallado bien escurrido

• Atún en aceite escurrido

• Dados de queso de cabra con abundante pimienta negra

• Aceitunas verdes troceadas

• Aceite de oliva

• Sal

 

👨‍🍳 Para preparar este ftira relleno debes seguir los siguientes pasos:

 

1. Preparar el poolish

Disolver la levadura seca instantánea en el agua tibia.

Añadir la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea y algo pegajosa.

Tapar con un trapo de cocina y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 12 horas.

2. Preparar la masa del ftira

Disolver la levadura seca instantánea en el agua tibia.

Añadir el poolish, la harina, la harina de espelta integral y la sal.

Mezclar con una cuchara de madera y amasar brevemente hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.

Tapar con un trapo de cocina y dejar reposar durante 30 minutos.

3. Realizar los pliegues sobre la masa

Coger la masa desde abajo, estirarla y plegarla sobre sí misma.

Repetir este movimiento varias veces alrededor de todo el perímetro de la masa.

Tapar con un trapo de cocina y dejar reposar durante 15 minutos.

Volver a realizar otra serie de pliegues alrededor de la masa para darle más fuerza y estructura. 

Tapar con un trapo de cocina y dejar reposar durante otros 15 minutos.

Realizar una última serie de pliegues.

4. Fermentar la masa

Tapar con un trapo de cocina y dejar fermentar durante 90 minutos.

5. Formar el ftira

Volcar con cuidado la masa sobre una superficie enharinada.

Darle forma redonda sin aplastarla, procurando conservar el aire acumulado durante la fermentación.

Tapar con un trapo de cocina y dejar reposar durante 10 minutos.

Espolvorear una superficie con abundante harina y colocar la masa en el centro.

Aplastar suavemente con las yemas de los dedos para estirarla sin desgarrarla, hasta formar un círculo.

Desgarrar el centro de la masa y estirar el agujero con cuidado hasta darle una forma ovalada.

6. Fermentar de nuevo la masa

Colocar con cuidado la masa sobre una bandeja de horno cubierta con papel de horno.

Tapar con un trapo de cocina y dejar fermentar durante 90 minutos.

7. Hornear

Hornear a 220ºC durante 20 minutos.

Sacar el ftira del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

8. Rellenar el ftira

Cuando el pan esté completamente frío, cortar las porciones con un cuchillo de sierra y abrir cada una por la mitad longitudinalmente.

Cubrir la base del pan con tomate rallado y sazonar con un poco de sal.

Repartir por encima el atún en aceite escurrido, las aceitunas verdes troceadas y los dados de queso de cabra.

Regar con un relleno con un buen aceite de oliva.

Tapar con la parte superior del pan y servir.

 

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