Tarte au sucre o torta de azúcar

Hoy te enseño a preparar una tarte au sucre o torta de azúcar.

La tarte au sucre es una receta del norte de Francia, aunque también es típica de Bélgica y Canadá, donde tienen sus propias versiones.

 

Se trata de una masa fermentada durante 24 horas que luego se cubre con panela y una crema de yema y nata, obteniendo así un dulce muy tostado en su superficie, pero con un interior mucho más suave con un sabor que recuerda mucho al de un croissant.

 

Esta receta la hice en un molde redondo de 20 cm. de diámetro y es muy recomendable forrar el molde con papel de horno para que no se pegue y evitar así alguna sorpresa desagradable.

Aquí tienes un pequeño tutorial en el caso de que no sepas como forrar un molde con papel de horno.

 

¿Conocías la tarte au sucre? ¿Y algún otro dulce de Francia?

 

¡Espero que te animes a dejar un comentario respondiendo a alguna de mis preguntas!

 

Si has hecho esta receta y quieres mandarme una foto, estaré encantado de recibirla, tan solo tienes que enviarla por email a hoytenemosparacomer@gmail.com y la publicaré en esta misma entrada para que todo el mundo vea lo bien que cocinan mis seguidores.

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Para preparar esta tarte au sucre o torta de azúcar necesitaras:

 

• 30 ml. de nata con un 35% de materia grasa

• 95 gr. de mantequilla cortada en dados

• 45 gr. de panela

• 2 gr. de levadura seca instantánea

• 100 gr. de harina

• 10 gr. de azúcar

• 3 gr. de sal

• 1 huevo

• 1 yema de huevo

Para preparar esta tarte au sucre o torta de azúcar debes seguir los siguientes pasos:

 

-Poner en un bol la levadura seca instantánea, volcar encima la harina y después la sal, el azúcar y el huevo y amasar hasta obtener una masa homogénea.

 

-Agregar a la masa 50 gr. de mantequilla en tres tandas, amasar hasta que se integre por completo y formar una bola, en el caso de que esté excesivamente pegajosa la masa, enharinar ligeramente para poder darle la forma.

 

-Enharinar la base de un bol, colocar dentro la bola de masa y espolvorear un poco de harina por encima.

 

-Tapar con papel film y guardar en la nevera durante 24 horas.

 

-Sacar la masa de la nevera, y sin quitarle el papel film, dejar atemperar durante 1 hora.

 

-Mezclar la yema de huevo con la nata hasta obtener una crema ligera y homogénea.

 

-Estirar la masa con un rodillo hasta formar un círculo de 20 cm. de diámetro y colocar en un molde del mismo tamaño.

 

-Tapar con un trapo y dejar fermentar durante 2 horas.

 

-Pinchar la superficie de la masa con un tenedor y espolvorear la panela por encima.

 

-Verter la crema de yema y nata sobre la panela y esparcir 45 gr. de mantequilla cortada a dados por toda la superficie.

 

-Hornear a 180ºC durante unos 25-30 minutos.

 

-Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

 

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