Caldo de pescado o fumet

El fumet es como se llama al caldo de pescado, y al contrario que otros tipos de caldo, tiene una cocción muy corta, de tan sólo 30 minutos, aunque he visto quien incluso solo lo cuece durante 20 minutos.

Es una forma de aprovechar las espinas y las cabezas de pescado muy interesante porque con un fumet puedes darle mucho más sabor a tus recetas, como por ejemplo, una sopa de pescado o una fideuá.




INGREDIENTES


  • 5 litros de agua
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • Espinas de pescado

ELABORACIÓN


-Pelar la cebolla y la zanahoria.

-Trocear la cebolla, la zanahoria y el puerro.

-Poner a calentar el agua en una olla.

-Cuando hierva, añadir las espinas de pescado, la cebolla, la zanahoria y el puerro.

-Cocer durante 30 minutos a fuego medio.

-Colar el fumet.

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